Schweineschmalz (Griebenschmalz) selber machen

Nun ist es in zwischen Herbst geworden und bei uns im Tal werden die Schweinchen geschlachtet. Das gehört einfach dazu, wenn man sich selbst versorgt und das machen bei uns ca. 90% der Menschen. Wir selbst, halten keine, einfach weil schon einiges dazu gehört Schweine selbst zu halten. Und es würde sich für uns nicht lohnen da wir nicht so viel Schweinefleisch essen. Aber hinter was ich jedes Jahr her bin ist das Schweinefett um Schweineschmalz selber zu machen. Den zum einen lieben wir Griebenschmalz und zum anderen ist das eine tolle Basis für Heilsalben (dazu werde ich einen extra Beitrag geben).

Hier finde ich es wichtig zu betonen das ich niemals das Fett von Schweinen nehmen würde wo ich nicht zu 100% weise, wo sie herkommen und wie sie aufgewachsen sind.

Mir ist bewusst, das dass nichts für jeder man ist! Aber für mich ganz persönlich ist es so, das ich versuche das zu verwenden was mir zu Verfügung steht.

Was du dazu benötigst:

• Schwerer Topf oder Pfanne

   Am besten aus Emaille, Edelstahl oder Gusseisen (hält die Hitze gleichmäßig).

• Kochlöffel oder Pfannenwender

  Aus Holz oder hitzefestem Silikon.

• Sieb

  Feines Metallsieb oder Stofffilter (z. B. Mulltuch, Teesieb, Passiertuch), um Grieben herauszufiltern.

• Hitzefeste Schüssel oder Krug

  Zum Auffangen des gefilterten Fetts.

• Küchenpapier oder sauberes Tuch

  Zum Abwischen von Fett oder für kleine Kleckereien.

• Sterile Gläser oder Tiegel mit Deckel

  z. B. kleine Schraubgläser oder es gab bei meiner Oma immer extra Töpfchen dafür.

• Schafes Messer und Brett

  Zum schneiden

Zutaten:

• Schweinespeck (z. B. Rückenspeck oder Bauchspeck. Ich verwende immer eine Mischung aus beiden halb/halb)

• Ein kleiner Schluck Wasser (hilft am Anfang gegen Anbrennen)

• Optional: Zwiebeln, Apfelstücke oder Majoran (für Griebenschmalz mit Geschmack)

  
  

Vorgehen um Schweineschmalz selber zu machen:

1. Schneide das Schweinefett in kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5–1 cm). Je kleiner, desto schneller schmilzt es.

   Tipp: Ich lege das Fett gerne vorher in das Gefrierfach da sich kaltes Fett leichter schneiden lässt.

2. Nun stelle den schweren Topf oder eine große Pfanne (am besten Gusseisen oder Emaille) auf die Kochstelle (noch nicht einschalten) und tu das geschnittene Fett rein.

3. Als nächstes gib du 2 bis 3 EL Wasser zum Fett. Das verhindert, dass es gleich am Anfang anbrennt.

4. Nun kannst du die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe einstellen. Das Fett soll langsam schmelzen, nicht braten!

5. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

6. Nach 30–90 Minuten (je nach Menge) schwimmen knusprige Grieben (Fettkrümel) im geschmolzenen Schmalz.

7. Wenn die Grieben goldbraun und knusprig sind, mit einem Schaumlöffel entfernen.

8. Jetzt wird das heiße Fett durch ein feines Sieb oder Tuch in ein sauberes sterile Glas gegossen und sofort luftdicht verschlossen.

Nun hast du das reine ausgelassene Schweineschmalz und kannst es weiter verarbeiten z. B. zu einer Heilsalbe oder auch zum braten von Fleisch.

Wer sich das Schweineschmalz aber lieber aufs Brot streichen möchte (Griebenschmalz) geht wie folgt vor.

Du machst alles genau so wie oben beschrieben bis zu Punkt 6.

7. Wenn die Grieben anfangen oben zu schwimmen gibst du für kurze Zeit die Zwiebeln und Apfelstücke rein und röstest sie mit.

8. Jetzt wird das heiße Fett in sauberes sterile Glas gegossen und sofort luftdicht verschlossen.

Lagerung und Haltbarkeit des Schweineschmalz

Reines Schweineschmalz:

Heiß abfüllen und sofort verschließen

• Wenn du das Fett direkt nach dem Auslassen heiß (mind. 80 °C) in sterile, trockene Gläser füllst und sofort fest verschließt, entsteht ein Vakuum-Effekt, ähnlich wie beim Einkochen.

• Dadurch ist das Schmalz luftdicht und nahezu keimfrei.

Lagerort	Haltbarkeit	Hinweise
Kühlschrank	4–6 Monate (mind.)	Beste Lagerung: kühl, dunkel, konstant
Vorratskammer	2–3 Monate	Nur wenn es wirklich kühl (<18 °C) und dunkel ist (z. B. in einem alten Keller)

Tiefkühler

12+ Monate

Ideal für lange Vorratshaltung. Vor Portionieren evtl. in kleinen Gläsern einfrieren.

Tipp:

Da ich das Fett auch zur Herstellung von Salben verwende friere ich immer einen Teil davon in keinen Portionen ein. So habe ich das ganze Jahr über das Fett zur Verfügung und die Qualität bleibt erhalten.

Wichtig bei Griebenschmalz:

• Wenn Zwiebeln, Apfelstücke oder Kräuter mit im Schmalz sind immer im Kühlschrank lagern! Solche Zusätze reduzieren die Haltbarkeit deutlich (auf ca. 1–2 Wochen bei Raumtemperatur).

• Achte immer auf Geruch, Farbe und Schimmel – ranziges Fett riecht leicht süßlich-muffig.